Μπαρ. Οινογνωσία

Σχεδιασμός, διαχείριση, ποτά, κοστολόγηση-τιμολόγηση

Συγγραφέας: Κώστας Αρβανίτης
Εκδόσεις : Προπομπός
ISBN : 978-618-5036-46-1
Έτος έκδοσης: 2021
Διαθεσιμότητα: Κυκλοφορεί
Εξώφυλλο: Μαλακό εξώφυλλο
Σχήμα: 24x17
Σελίδες: 400

Περιγραφή
Σχεδόν σε οποιοδήποτε μέρος του κόσμου, η προσφορά ενός ποτού αποδεικνύει φιλοξενία. Το είδος του ποτού που προσφέρεται διαφέρει από χώρα σε χώρα και είναι ανάλογο με το κλίμα που επικρατεί, την ώρα της ημέρας, τα έθιμα κτλ. Επειδή αντικειμενικές συνθήκες σε πολλές περιοχές δεν επέτρεπαν ή δεν επιτρέπουν την εύκολη προμήθεια των διαφόρων ποτών από τους καταναλωτές, δημιουργήθηκαν και αναπτύχθηκαν επιχειρήσεις με αντικείμενο την προμήθεια και τη διάθεση ποτών στους καταναλωτές είτε σε χονδρική είτε σε λιανική μορφή. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονται επιχειρήσεις που διαθέτουν έναντι αμοιβής διάφορα ποτά, κυρίως αλκοολούχα, σε μικρές ποσότητες (μερίδες). Οι επιχειρήσεις αυτές χαρακτηρίζονται με το γενικό όνομα Μπαρ (Bar) και μπορεί να λειτουργούν είτε ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις είτε ως τμήματα μεγαλύτερης επιχείρησης, όπως είναι ένα ξενοδοχείο, ένα εστιατόριο, ένα επιβατικό πλοίο κτλ.
Το βιβλίο αυτό αποτελεί ένα απαραίτητο εργαλείο για τον φοιτητή, τον επαγγελματία ή τον μάνατζερ μιας επιχείρησης μπαρ, με οποιαδήποτε μορφή κι αν λειτουργεί αυτή.
Σε αυτό παρουσιάζονται:
Ο σχεδιασμός και ο τρόπος οργάνωσης και λειτουργίας μιας επιχείρησης μπαρ, με αναφορά στις αρχές οργάνωσης, ελέγχου και διοίκησης.
Η εγκατάσταση και ο εξοπλισμός του μπαρ σε μηχανήματα και σκεύη.
Τα κυριότερα αλκοολούχα ποτά τα οποία προτιμούν οι καταναλωτές και ο τρόπος παρασκευής τους.
Οι ελληνικοί και ξένοι οίνοι, οι αφρώδεις οίνοι και η μπίρα.
Η τεχνική παρασκευής και σερβιρίσματος ποτών, αλκοολούχων και μη.
Οι προμήθειες, η αποθήκευση και ο έλεγχος των προϊόντων.
Η κοστολόγηση-τιμολόγηση και η σύνταξη καταλόγου.
Ζητήματα που αφορούν την ποιότητα, την εξυπηρέτηση και τη διαχείριση κινδύνων.