![Επιστήμη και τεχνολογία αλιευτικών προϊόντων Επιστήμη και τεχνολογία αλιευτικών προϊόντων](https://shopbay.b-cdn.net/275196-large_default/Epistimi-kai-technologia-alieutikon-proionton.jpg)
![Επιστήμη και τεχνολογία αλιευτικών προϊόντων Επιστήμη και τεχνολογία αλιευτικών προϊόντων](https://shopbay.b-cdn.net/275196-side_product_default/Epistimi-kai-technologia-alieutikon-proionton.jpg)
Τζιόλα
Συγγραφέας: Βλαδίμηρος Π Λουγκοβόης
Εκδόσεις : Τζιόλα
ISBN : 978-618-221-022-2
Έτος έκδοσης: 2023
Διαθεσιμότητα: Κυκλοφορεί
Εξώφυλλο: Μαλακό εξώφυλλο
Σχήμα: 24x17
Σελίδες: 672
Περιγραφή
Πρόλογος - Εισαγωγή - Στοιχεία Ανατομίας Ψαριών, Μαλακίων, Μαλακοστράκων - Φυσικές Ιδιότητες - Φυσική Σύνθεση και Απόδοση - Σύσταση και Διατροφική Αξία - Μεταθανάτιες Βιοχημικές Μεταβολές – Αυτόλυση των Ιστών - Μικροβιακή Αλλοίωση - Μεταβολές Οργανοληπτικών Ιδιοτήτων - Αξιολόγηση Φρεσκότητας Νωπών Αλιευτικών Προϊόντων - Ψύξη - Κατάψυξη - Ξήρανση - Αλάτιση - Κάπνιση - Μαρινάρισμα - Κονσερβοποίηση - Υγιεινή Αλιευτικών Προϊόντων και Διενέργεια Επίσημων Ελέγχων - Βιβλιογραφία - Ευρετήριο